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Las torrijas. Un clásico de Semana Santa

30 Mar

Torrijas.

De vino, de leche, con almíbar, con canela…Las torrijas no pueden faltar en estas fechas!

Las torrijas son un dulce típico de Semana Santa y Cuaresma en España. Su asociación a la cuaresma se debe a que al no poder consumir carne en esos días, también se consumía menos pan, y por tanto este se quedaba duro. Una manera de aprovecharlo era preparando con él torrijas.

Este postre típico de la Cuaresma, elaborado a base de pan empapado en leche y huevo, y luego frito, tiene un origen que se remonta hasta casi 2.000 atrás. Además es un dulce muy internacional.

Los romanos ya conocieron este dulce. El gastrónomo romano del siglo I d.C., Marcus Gavius Apicius, escribió sobre las torrijas en su libro: “rompe siligenas (galletas de trigo), báñalas en leche, tuéstalas en aceite, riégalas con miel y sírvelas.”

Del siglo XV data la mención sobre este dulce, atribuida al poeta y músico Juan del Encina: “miel y muchos huevos para hacer torrejas”, citado como plato indicado para la recuperación de las mujeres tras el parto.

Las primeras recetas se recogen en 1607 en el libro de cocina de Domingo Hernándes de Maceras. Era habitual servirlas en las tabernas de Madrid acompañadas de vasos de vino en el siglo XX.

Son un alimento de origen humilde que satura pronto al comensal, ya que los ingredientes principales son pan, leche o vino, huevo y aceite de oliva. Se trata de un plato con una gran capacidad para saciar el hambre y aportar energía. Tal vez por eso se ha asociado habitualmente a las torrijas con periodos de abstinencia de determinados alimentos, como siempre se ha considerado a la Cuaresma en la cultura católica.

Un postre internacional donde los haya, los franceses las llaman Pain perdu (pan perdido), los ingleses, Poor Knights of Windsor, en América, French Toast, los suizos Fotzelschnitten y nuestros vecinos de Portugal, Rabanadas, un postre típico para ellos en Navidad.

A continuación les dejo un link para que podáis aprender cómo prepararlas:

http://canalcocina.es/video-receta/torrijas-6

¡Que paseis unas felices fiestas!

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Paella valenciana, un plato con D.O.

25 Feb

Origen de la palabra paella

Existen varias teorías sobre el origen de la palabra paella, recopilándose aquí algunas de las más aceptadas.  Una de ellas es que tomó su nombre del francés antiguo paele, proveniente del latín patella, fuente o plato grande de metal.

La segunda teoría es que viene del vocablo árabe baqiyah, que es la comida que es dejada tras la comida completa, es decir, las sobras.

Por último, se describe la teoría más romántica, en la que se cuenta la historia de un hombre que preparó paella para ganar el cariño de su novia. En español, paella puede derivar de la frase por ella o para ella. Aunque pueda tratarse sólo de un bonito relato, tiene algo de veracidad, ya que en España la mujer es generalmente la que cocina, pero sin embargo, la paella es tradicionalmente cosa de los hombres.

La receta de la auténtica paella valenciana

Si existe tanta controversia en cuanto al origen de la palabra paella, qué decir de su receta.  El prestigioso cocinero valenciano Rafael Vidal ha logrado encontrar la receta original de la verdadera paella valenciana, tras dedicar varios años de recopilación y análisis de información sobre el origen de dicho plato. Para ello, decidió recorrer los pueblos de Levante para extraer los ingredientes comunes de las paellas más cocinadas, consiguiendo así la receta de la “Paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia“, a saber: aceite, pollo, conejo, “ferraura” o “bajoqueta”, “garrofó”, tomate, agua, sal, azafrán y arroz de Valencia; siendo el “socarrat  el toque final de la paella perfecta.

Un comité certificará la autenticidad del plato, permitiendo variantes  sobre la versión más ortodoxa de la paella en aquellas zonas donde tradicionalmente se hayan utilizado, como por ejemplo: alcachofa, pato, ajo, pimentón, caracoles o romero.

Y, en tu pueblo, ¿qué variante de paella es la más común?

historiadelapaella

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